Découvrez la carte de notre Restaurant HC

Embarquez pour un repas aux milles saveurs en découvrant nos plats

Prélude

  • Le Boeuf – Juste snacké et servi Bleu, Mouillette de Pain Truffée et Râpée de Foie Gras séché, Quelques Brin de Cresson et Jus court au Porto  27€
  • Le Foie Gras – Mi-Cuit relevé au Poivre Belem et Réduction de Jus de Cranberry, Crumble à la Noisette et Kaki mariné à l’Amaretto  26€ *
  • Le Cèpe – En Velouté crémeux, Butternut fondant aux Zestes de Citron Vert, Raisins marinés au Lillet et Eclat de Châtaigne, Confit d’Oignon Rouge au Vinaigre Balsamique  24€ *
  • Les Huîtres de Normandie N°2 de Saint Vaast Les 6 : 20€ Les 9 : 30€ Les 12 : 40€

* Les entrées compris dans le Menu Carte

Impatience

  • La Langoustine – En Raviole ouverte de Céleri Rave, l’Intérieur au Parfum d’Algues et Champignons, Emulsion des Têtes parfumées aux Agrumes  36€
  • La Saint-Jacques – Rôtie au Naturel, Jimboura de Boudin Basque et Confit de Pomme Verte, Salade d’Endives « fatiguées » au Vinaigre de Xeres et Oignon fondant Grillé  29€ *
  • Le Carré de Veau – Cuit doucement et Parfumé à la Sauge, Têtes de Cèpes et Héliantis confits aux Olives de Kalamata  34€
  • La Canette – En Suprême rôti et boosté à la Graine de Coriandre, Mousseline de Panais à la Coco, Mini Carottes et Pomelos à l’Estragon  29€ *

Notre Viande de Boeuf provient d’Argentine, le Veau de France

* Les plats compris dans le Menu Carte

Parenthèse gourmande

  • Plateau de Fromages 14€
  • Les Chocolats Valrhona : L’Azelia en Mousse légère, le Guanaja en crémeux au Galingal, Biscuit Noisette & Gingembre confit, Sauce Praliné Baileys et Sorbet Galingal 14€ *
  • La Poire, Châtaigne et Sarrasin : Poire pochée et confite au Lapsang Suchong, Crème de Marron, Sarrasin croustillant et Glacé 12€ *
  • Le Riz au Lait : Au Jasmin, Cédrat confit et Main de Bouddha pochée, Espuma Yuzu-Saké et Riz Noir soufflé. Sorbet Thé Vert et Jasmin des « Jardins d’Aphrodite » 14€
  • La Betterave, Hibiscus et Pamplemousse : Betterave cuite à l’Hibiscus, confit, Tuile au POivre Timut et Mousse vinaigrée, Chair de Pamplemousse et Sorbet Pinot Noir 12€

* Les desserts compris dans le Menu Carte