Découvrez la Carte de notre Restaurant HC

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Prélude

Le Foie Gras                                  Mi-cuit et Laqué au Verjus, Raisins marinés au Lillet Blanc, Roquette et Pignons Torréfiés 26€*                         

 L’Huître                                          Pochée et Relevée au Poivre Likouala, Mignon de Porc séché par nos soins et Livèche, Croûtons de Brioche et Sauce Marinière Safranée 24€*

 La Truffe

En Panna Cotta au Pecorino, quartiers d’Artichaut au vinaigre de Cabernet Sauvignon, Lardons de Magret Fumé par nos soins et Copeaux de Truffe fraîche d’été 27€

* Les entrées compris dans le Menu Carte

Impatience

Le Merlan de ligne juste cuit, Pommes Grenaille roulées à la Ciboulette et Fûts de Poireaux au Gomashio Sauce Matelote et Crème d’Isigny Sainte-Mère 27*

Le Maigre Cuit doucement, Choux rave fondant au Curry Bengali et en Julienne « cru mariné », Jus des Têtes au Safran & Basilic 36€

Le Paleron de Veau cuit longuement, Céleri braisé et Champignons au Jus et Cerfeuil, Jus Brun à la graine de Moutarde et Moelle 27€*

Le Ris de Veau Doré au Beurre de Bordeaux, Bouillon de Haricot aux Légumes confits, Tourin à l’Ail doux et Noisettes grillées 40€

* Les plats compris dans le Menu Carte

Parenthèse gourmande

Plateau de Fromages  14€

La Mirabelle Fraiche et Poêlée au Miel du Médoc, Mousse légère au Fromage blanc, Pollen Frais et Crémeux de Mirabelle 14€

Les Pêches fraîches en Jus relevées au Vinaigre Forum, Compotée de Pêches au Poivre Blanc, Sorbet de Pêche de Vigne et Crème d’Isigny à l’Aneth 14€*

Le Chocolat Java 64% en Ganache crémeuse garni de Praliné Pécan, Fleur de Glace Pécan caramélisée, Note de Fleur de Sel et Poivre 15€

La Figue Fraîche et en Sorbet relevé au Cassis, Sablé à la Noix Grillée, Espuma de Chèvre Frais de l’Entre – Deux – Mers et Sumac, Sauce Cassis et Troussepinette aux Épines Noires 12€*

 

* Les desserts compris dans le Menu Carte