Découvrez la Carte de notre Restaurant HC

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Prélude

Le Foie Gras                                 Mi-cuit mariné au Lillet rouge, Billes de Poire pochée au Poivre long et confit de Coing au Porto Carmina 26€*                         

L’Huître                                          Pochée et Relevée au Poivre Likouala, Mignon de Porc séché par nos soins et Livèche, Croûtons de Brioche et Sauce Marinière Safranée 24€*

Le Crabe                                          En Soupe crémeuse relevée au Piment d’Espelette, la Chair aux Pickles de Choux Fleur et Cacahuètes 24€

 La Caille                                          En suprême boostée au Radis Noir, Houmous acidulé et Effeuillé de Choux de Bruxelles à la Graine de Coriandre 24€

Les Huîtres de Normandie N°2 de Saint Vaast

Les 6 – 20€

Les 9 – 30€

Les 12 – 40€

 

* Les entrées compris dans le Menu Carte

Impatience

Les Saint-Jacques Grillées au Sel et Lard de Calonnata, crémeux de Topinambour fumé et Légumes racine rôtis au Beurre frais et Thym Citron, Châtaignes et Raisins 34*

Le Maigre Cuit doucement aux Epices douces, Courges confites et d’autres rôties au Gingembre, Jeunes pousses de Cresson aux Agrumes et Graines de Courge 36€

Le Paleron de Veau cuit longuement, Céleri braisé et Champignons au Jus et Cerfeuil, Jus Brun à la graine de Moutarde et Moelle 27€*

Le Ris de Veau Doré au Beurre de Bordeaux, Bouillon de Haricot aux Légumes confits, Tourin à l’Ail doux et Noisettes grillées 40€

* Les plats compris dans le Menu Carte

Parenthèse gourmande

Plateau de Fromages  14€

Les Raisins                              Frais et en Jus, Mousse Légère au Fromage Blanc et Poivre Timut, Granola d’Avoine et Sorbet Galingal 14€*

La Pomme de Terre                     Cuite à l’Huile d’Amandon et en Sorbet à la Vanille du Mexique, Ganache montée et Crémeux à la Couverture d’Amande et Amande Brut 14€             –          

Le Chocolat Jivara En Namelaka, Tuile Muscovado, Crème juste montée à la Fève de Tonka, Glace Café du Brésil 15€

La Figue Fraîche et en Sorbet relevé au Cassis, Sablé à la Noix Grillée, Espuma de Chèvre Frais de l’Entre – Deux – Mers et Sumac, Sauce Cassis et Troussepinette aux Épines Noires 12€*

 

* Les desserts compris dans le Menu Carte