Découvrez la Carte de notre Restaurant HC
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Prélude
Le Foie Gras mi-cuit mariné à la Belle Sandrine, Fraises fraîches et en Jus infusé à la Verveine, Brioche dorée au Beurre 26€*
Le Pur Brebis au Lait cru râpé sur un Coulis de Poivron rouge, relevé au Chipotle, Lardons de Magret séché par nos Soins, Confit d’Oignon rouge et Chips d’Ail quelques Pousses de Roquette 23€*
La Truffe en Panna Cotta au Pécorino, quatiers d’Artichaut au vinaigre de Cabernet Sauvignon, Lardons de Merlan Fumé par nos soins et Copeaux de Truffe fraîche d’été 27€
Les Huîtres de Normandie N°2 de Saint Vaast ; Les 6 : 20€ Les 9 : 30€ Les 12 : 40€
* Les entrées compris dans le Menu Carte
Impatience
Le Lieu Jaune de Ligne, braisé au Beurre de la Baratte Bordelaise, Brocoli en crémeux & Sommités crues au Balsamique et Myrtille 27€*
Le Rouget Barbet cuit doucement au Piment d’Espelette, Choux rave fondant au Cury Bengali et en Julienne « cru mariné », Jus des Têtes au Safran & Basilic 36€
La Canette rôtie et relevée à la Graine de Coriandre, Carottes en Crémeux et d’autres Glacées à l’Estragon, quelques Cerises fraîches juste poêlées et Amande grillées 27€*
Le Carré de Veau cuit doucement, Asperges sautées à crues aux Olives et Citron confit, la Sauce du Marengo 36€
* Les plats compris dans le Menu Carte
Parenthèse gourmande
Plateau de Fromages 14€
L’Abricot sous toutes ses formes, Croustillant au Tournesol et Sorbet à la Sauge du Jardin 12€*
La Rhubarbe en 2 Services pochée à la Figue de Barbarie, Ricotta Bio fraîche et en Sorbet de la « Laiterie Burdigala » Crème d’Ange et Compotée de Rhubarbe, Pousses de Shiso 14€*
Le Chocolat Java 64% en Ganache crémeuse garni de Praliné Pécan, Fleur de Glace Pécan caramélisée, Note de Fleur de Sel et Poivre 15€
Le Petit-Pois rafraîchi à la Menthe, Citron poché et confit, Sorbet Citron Petits Pois 12€
* Les desserts compris dans le Menu Carte