Découvrez la carte de notre Restaurant HC

Patience… la carte pour la réouverture prévue en janvier 2021 est en cours d’élaboration.

Prélude

Le Lieu Jaune – Tout en longueur façon « Gravelax », Frisée fine et Sommités de Chou Fleur toute couleur au Gingembre et Curcuma, Beurre d’Algues et Fruit de la Passion  26€

Le Foie Gras – Mi-Cuit relevé au Naturel, Pomme confite à la Manzana et Poivre long de Java, Brioche toastée et Noix de Macadamia  26€ *

Le Crabe Vert – En Soupe lié au Pain d’Epices, Cromesqui de Haddock aux Herbes anisées, Ail confit crémeux et Sauce Vierge de Radis en Pickles  25€ *

Les Huîtres de Normandie N°2 de Saint Vaast Les 6 : 20€ Les 9 : 30€ Les 12 : 40€

* Les entrées compris dans le Menu Carte

Impatience

Le Bar – Cuit à l’Unilatérale, Cappelletti au Confit de Blette et Quartier de Celeri Rave laqué au Soja et Yuzu, Fumet monté au Curry Vert  36€

La Saint-Jacques – Rôtie au Beurre de Bordeaux, Salsifis aux Olives de Kalamata et Poitrine Fumée, Carmina « fatiguée » au Vinaigre de Cabernet Sauvignon, Jus brun au Thym Citron  29€ *

L’Agneau – Grillé au Feu de Bois, Fricassée de Légumes d’Hiver au Pois Chiche et Coriandre, Semoule de Brocoli au Romarin et Citron Vert  35€

La Pintade – En Suprême « farci » aux Champignons et Châtaigne, Confit de Coing au Porto, Pomme Macaire et quelques brins de Cresson, Sauce Suprême à l’Oignon Confit  29€ *

* Les plats compris dans le Menu Carte

Parenthèse gourmande

Plateau de Fromages  14€

Le Corossole & Sudachi : Le Corossole en Mousse légère au Combawa et Litchi frais en Crémeux et Sorbet, Biscuit moelleux et Meringue Coco  14€ *

La Poire, Châtaigne et Sarrasin : Poire pochée et confite au Lapsang Suchong, Crème de Marron, Sarrasin croustillant et Glacé  12€*

Le Chocolat Sauvage : Le Chocolat Bolivia en Texture parfumée à la Mandarine et Safran, Crémeux et Sauce Mandarine Safran D’Iznagen  16€

La Betterave, Hibiscus et Pamplemousse : Betterave cuite à l’Hibiscus, confit, Tuile au Poivre Timut et Mousse vinaigrée, Chair de Pamplemousse et Sorbet Pinot Noir  12€

* Les desserts compris dans le Menu Carte