Découvrez la carte de notre Restaurant HC

Embarquez pour un repas aux milles saveurs en découvrant nos plats

Prélude

  • La Betterave – Toutes Formes et toutes couleurs, Couteau cru Mariné au Citron Vert 26€
  • Le Foie Gras – Mi-Cuit mariné à la Belle Sandrine, Rhubarbe confite au Jus de Fraise, Mouillette de Brioche dorée au Beurre 26€ *
  • L’Asperge Blanche – En Vinaigrette à l’Huile de Colza, Jaune d’œuf Bio crémeux et Pesto d’Ail des Ours, Noix de Cajou sablée et Julienne de Paleta Ibérique  24€ *
  • Les Huîtres de Normandie N°2 de Saint Vaast Les 6 : 20€ Les 9 : 30€ Les 12 : 40€

* Les entrées compris dans le Menu Carte

Impatience

  • Le Saint Pierre : Braisé au Vadouvan, Ornithogales sautés à Cru, Pointes d’Asperges Vertes à la Pistache et Kumquat Confit 40€
  • Le Rouget : Grillé à la Salamandre, Fregola Sarda liée à l’Artichaut et Ail confit, Jus de Tête infusé aux Herbes Anisées 30€ *
  • Le Pigeon de Mios : Rôti sur le coffre et flambé à l’Armagnac, Ragout de Petits Pois et Oignons Nouveaux, la Cuisse cuite longuement aux Cerises et Amandes, Jus simple 40€
  • Le Veau : Le Paleron Cuit longuement, Crème d’Ail mielée et carottes fanes poudrées à l’estragon et macis, Jus à la moelle et graines de moutarde 27€ *

Tous nos Poissons sont d’origine Sauvage ou de Ligne

Notre Paleron de veau est d’Origine Française

* Les plats compris dans le Menu Carte

Parenthèse gourmande

  • Plateau de Fromages 14€
  • Oups ! Mon esquimau à fondu : Ganache montée au Chocolat Araguani, Praliné Cacahuètes au Confit de Citron Vert 14€ *
  • La Pomme : Pochée et Glacée à l’Huile d’Olive, Compotée de Pomme Grillée et Sorbet à l’Huile d’Olive 12€ *
  • Le Vacherin : Déstructurée au Pamplemousse et Coco 12€
  • Le Panais : Confit au Beurre Noisette, Crémeux de Miel de Châtaignier, Ganache montée au Sésame Blanc et Sorbet Praliné Sésame Noir 12€

* Les desserts compris dans le Menu Carte