Découvrez la Carte de notre Restaurant HC
Embarquez pour un repas aux milles saveurs en découvrant nos plats
(et aussi à emporter sur réservation 48 heures avant quand nous réouvrirons)
Prélude
Le Foie Gras Mi-cuit mariné au Lillet rouge, Billes de Poire pochée au Poivre long et confit de Coing au Porto Carmina 26€*
L’Huître Pochée et Relevée au Poivre Likouala, Mignon de Porc séché par nos soins et Livèche, Croûtons de Brioche et Sauce Marinière Safranée 24€*
Le Crabe En Soupe crémeuse relevée au Piment d’Espelette, la Chair aux Pickles de Choux Fleur et Cacahuètes 24€
La Caille En suprême boostée au Radis Noir, Houmous acidulé et Effeuillé de Choux de Bruxelles à la Graine de Coriandre 24€
Les Huîtres de Normandie N°2 de Saint Vaast
Les 6 – 20€
Les 9 – 30€
Les 12 – 40€
* Les entrées compris dans le Menu Carte
Impatience
Les Saint-Jacques Grillées au Sel et Lard de Calonnata, crémeux de Topinambour fumé et Légumes racine rôtis au Beurre frais et Thym Citron, Châtaignes et Raisins 34*
Le Maigre Cuit doucement aux Epices douces, Courges confites et d’autres rôties au Gingembre, Jeunes pousses de Cresson aux Agrumes et Graines de Courge 36€
Le Paleron de Veau cuit longuement, Céleri braisé et Champignons au Jus et Cerfeuil, Jus Brun à la graine de Moutarde et Moelle 27€*
Le Ris de Veau Doré au Beurre de Bordeaux, Bouillon de Haricot aux Légumes confits, Tourin à l’Ail doux et Noisettes grillées 40€
* Les plats compris dans le Menu Carte
Parenthèse gourmande
Plateau de Fromages 14€
Les Raisins Frais et en Jus, Mousse Légère au Fromage Blanc et Poivre Timut, Granola d’Avoine et Sorbet Galingal 14€*
La Pomme de Terre Cuite à l’Huile d’Amandon et en Sorbet à la Vanille du Mexique, Ganache montée et Crémeux à la Couverture d’Amande et Amande Brut 14€ –
Le Chocolat Jivara En Namelaka, Tuile Muscovado, Crème juste montée à la Fève de Tonka, Glace Café du Brésil 15€
La Figue Fraîche et en Sorbet relevé au Cassis, Sablé à la Noix Grillée, Espuma de Chèvre Frais de l’Entre – Deux – Mers et Sumac, Sauce Cassis et Troussepinette aux Épines Noires 12€*
* Les desserts compris dans le Menu Carte