Découvrez la carte de notre Restaurant HC
Patience… la carte pour la réouverture prévue en janvier 2021 est en cours d’élaboration.
Prélude
Le Lieu Jaune – Tout en longueur façon « Gravelax », Frisée fine et Sommités de Chou Fleur toute couleur au Gingembre et Curcuma, Beurre d’Algues et Fruit de la Passion 26€
Le Foie Gras – Mi-Cuit relevé au Naturel, Pomme confite à la Manzana et Poivre long de Java, Brioche toastée et Noix de Macadamia 26€ *
Le Crabe Vert – En Soupe lié au Pain d’Epices, Cromesqui de Haddock aux Herbes anisées, Ail confit crémeux et Sauce Vierge de Radis en Pickles 25€ *
Les Huîtres de Normandie N°2 de Saint Vaast Les 6 : 20€ Les 9 : 30€ Les 12 : 40€
* Les entrées compris dans le Menu Carte
Impatience
Le Bar – Cuit à l’Unilatérale, Cappelletti au Confit de Blette et Quartier de Celeri Rave laqué au Soja et Yuzu, Fumet monté au Curry Vert 36€
La Saint-Jacques – Rôtie au Beurre de Bordeaux, Salsifis aux Olives de Kalamata et Poitrine Fumée, Carmina « fatiguée » au Vinaigre de Cabernet Sauvignon, Jus brun au Thym Citron 29€ *
L’Agneau – Grillé au Feu de Bois, Fricassée de Légumes d’Hiver au Pois Chiche et Coriandre, Semoule de Brocoli au Romarin et Citron Vert 35€
La Pintade – En Suprême « farci » aux Champignons et Châtaigne, Confit de Coing au Porto, Pomme Macaire et quelques brins de Cresson, Sauce Suprême à l’Oignon Confit 29€ *
* Les plats compris dans le Menu Carte
Parenthèse gourmande
Plateau de Fromages 14€
Le Corossole & Sudachi : Le Corossole en Mousse légère au Combawa et Litchi frais en Crémeux et Sorbet, Biscuit moelleux et Meringue Coco 14€ *
La Poire, Châtaigne et Sarrasin : Poire pochée et confite au Lapsang Suchong, Crème de Marron, Sarrasin croustillant et Glacé 12€*
Le Chocolat Sauvage : Le Chocolat Bolivia en Texture parfumée à la Mandarine et Safran, Crémeux et Sauce Mandarine Safran D’Iznagen 16€
La Betterave, Hibiscus et Pamplemousse : Betterave cuite à l’Hibiscus, confit, Tuile au Poivre Timut et Mousse vinaigrée, Chair de Pamplemousse et Sorbet Pinot Noir 12€
* Les desserts compris dans le Menu Carte