Découvrez les différents menus proposés dans notre restaurant près de Bordeaux

Alexandre Gouge vous propose un Menu du Marché, un Menu Carte avec un choix parmi les différentes propositions de plats à la carte, ainsi qu’un Menu Dégustation Surprise pour surprendre vos papilles (et aussi à emporter sur réservation la veille).

Notre Restaurant HC est ouvert les jours de fêtes et vous propose des Menus spécialement concoctés pour l’occasion : fête des Mères, fête des Pères, Saint-Valentin, menus de fêtes de fin d’année, réveillon de Noël et de la Saint-Sylvestre…

Le Menu du Marché

Servi à déjeuner du 208 Septembre au 1er Octobre

Menu du Marché :

Céleri râpé à la Mayonnaise et Herbes fraiches, Emincé de Maquereau fumé et Sucrine

OU

Oeuf Bio cuit et coulant à la Vigneronne, Champignons et quelques Croûtons de Pain

*****

Pavé de Lieu Noir cuit au Plat, Crémeux de Brocoli au Beurre noisette, Sommité crue au Balsamique, Amande grillée et Basilic, Beurre blanc infusé au Feuille de Citronnier

OU

Cuisse de Canette rôtie, Pomme Grenaille et Topinambour sauté en Persillade, Jus Brun à l’Oignon et Thym Citron

*****

Crémeux Citron Yuzu, Biscuit Trocadéro Matcha, Meringue Framboise

OU

Ganache Chocolat Tonka, Crémeux Mascarpone Vanille, Sablé Choco Tonka

  • Entrée + Plat OU Plat + Dessert à 23,50 euros
  • Entrée + Plat + Dessert à 27,50 euros

Commandez à emporter

Toutes nos viandes proviennent de France

 

Le Menu Carte

Servi du Mardi au Samedi à déjeuner et à dîner

Notre Chef Alexandre Gouge
veut vous faire partager sa cuisine au travers d’une Carte évolutive composée de produits locaux et de saison.

Nous vous proposons de choisir dans les plats ci-dessous selon nos formules :

• Prélude + Impatience à 43 euros
• Impatience + Parenthèse Gourmande à 43 euros
• Prélude + Impatience + Parenthèse Gourmande à 55 euros

(et aussi à emporter sur réservation la veille)

 

Prélude

Le Foie Gras

Et la Cuisse de Canard confite et pressée, Billes de Poire pochées au Poivre et d’autres en confit, Tartine de Pain grillé et Pousses d’Epinard

Le Haddock et Pois Chiche 

Houmous de Betterave et Pois Chiche, Betterave Jaune et Rouge au Balsamique, Emincé de Haddock et Noix de Cajou grillées, quelques Brins de Cresson

Les Huîtres

les 6 N°2

 

Impatience

Le Lieu Jaune 

Braisé au Thym Citron, la Carotte en Crémeux et d’autres Glacées au Macis et Estragon, quelques Lamelles en Pickles et Emulsion de Homard légèrement Vanillé

Le Paleron de veau 

Cuit 36h!. Haricots grain glacés au Jus et condimentés au Citron confit Olive et Romarin, Céleri rave braisé et Tourin à l’Ail doux, Jus de Veau simple

 

Parenthèse Gourmande

Assortiment de Fromages

Frais et Affinés, Pâte de Coing et Coeur de Sucrine

La Figue

Rôtie au Millet rouge et d’autres au Naturel, Panna Cotta et Sablé au Sarrasin, Amande grillée et Sorbet figue, quelques Framboises fraîches et en Coulis

L’Opéra

Biscuit Joconde et Crème au café, Ganache et Crémeux Chocolat Noir, Moelleux Chocolat-Café et Glace Café

 

 

Commandez à emporter

 

Toutes nos viandes et Foie gras proviennent de France

Le Menu Dégustation "surprise"

Servi du Mardi au Samedi à dîner sur Réservation uniquement

Nous servons ce menu Surprise pour l’ensemble de la Table et jusqu’à 21h30.

Merci de nous indiquer vos intolérances ou allergies pour éviter les mauvaises surprises. Vous vous laissez guider par notre Chef Alexandre Gouge et si vous le souhaitez un accord mets et vins peut vous être proposé.

Entrée, Poisson, Viande et Dessert à 72€
Accord Mets & Vins – 4 Dégustations 32€

  • + Foie Gras 15€
  • + Fromages 12€
  • Accord Mets & Vins – 6 Dégustations 46€