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Les Criquets
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Article Vivre Bordeaux#5 sur la participation du Chef Jean-Luc Molle du Restaurant Les Criquets dans la réalisation de plats avec des insectes

Les Insectes : la Cuisine de demain

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En partenariat avec la start-up Entomo Farm, le chef Jean-Luc Molle s'essaye à la réalisation de plats à base d’insectes lors d'une présentation au Darwin.

Convaincus que la cuisine à long terme cassera ses codes pour se tourner vers d'autres aliments nutritionnels, Jean-Luc Molle Chef du restaurant Les Criquets près de Bordeaux et la Sté Entomo Farm spécialisée dans la fabrication de caissons autonomes d’élevage d’insectes se sont entendus pour conjuguer leur savoir-faire respectif et organiser une dégustation de plats élaborés à base d'insectes comme le vers de farine, de criquets et de fourmis.

Ainsi, lors de cette manifestation, les participants ont pu déguster :

  • des tartines de tapenade avec olives noires et vers de farine concassés
  • des burgers aux légumes du soleil avec des morceaux de criquets concassés, et pour lesquels les pains ont été réalisés à base de farine de vers de farine
  • des mélanges de chocolat blanc et de fourmis laissant un léger goût citronné en bouche

Ainsi, même si nous ne sommes pas tous prêts à déguster cette innovante cuisine, c'est avec une immense et stimulante curiosité que Jean-Luc Molle a répondu positivement à ce défi : cuisiner des insectes !

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